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杭州夜场KTV酒水知识及介绍

一、 酒的概念
酒是用粮食、生果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇(酒精)的饮料,其物理特性是:
1. 常温下呈液态,无色透明,易挥发,易熄灭,沸点为78.3℃,冰点为-114℃。
2. 不易传染杂菌,挥发性强。
3. 可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水,因此影响性相对小。
二、 酒的功用
1. 酒使人振作
酒液中含有各种醇类物质,对人的神经有影响作用,恰当饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消弭疲倦、
2.  酒可以健身
酒是营养价值很高的饮料,格外是低度酒,酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质,对人体有较好的滋养作用。
3. 酒可以开胃
酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功用,能影响和推动人的体腺分泌,如口腔中的唾液、胃囊中的胃液,恰当饮用酒可以辅佐消化。推动食欲,但烈性酒和啤酒常会遏止食欲。
4. 酒可以药用
酒能灭菌,它常作为中药的首要辅佐材料以增加各种药材的作用,常常饮用药酒可治疗某些疾患。
5.  酒可作调料
酒仍是烹调的好作料,可以解腥去腻,增加菜肴的甘旨,是烹调中不可缺少的调味品。
三、 酒的质量审定
(一) 官辨别葡萄酒的质量
1. 外观
由于材料品种的不相同,葡萄酒的色泽也不相同,越接近原果实的色泽越令人喜欢。如白葡萄酒应呈淡黄色,红葡萄酒以紫赤色为好,酒液都应明澈透明、艳丽。
2. 泡沫
凡起泡的葡萄酒都有满足的二氧化碳,即酒倒入杯中泡沫很快升起,泡沫皎白、耐久。
3. 香气
葡萄酒的香气着重在果香和酒香上,葡萄酒应有新颖怡人的原葡萄的果香气,然后构本钱人的一起风味;葡萄酒还应有温文的酒香,酒香越浓,葡萄酒的质量越高。
4. 滋味
葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味,使之新鲜爽口、温馨、洁净;甜型酒的口味应是淳厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。
第二节 外国酒
一、  酿造酒(fermented Alcohocic Drinks)
(一.) 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为材料,经榨汁发酵酿造而成的原汁酒,酒精度介于9.5度-13度之间。葡萄酒以它身形满足、色泽艳丽、气味芳香、滋味醇和怡人、营养丰富、明显的保健作用而行销五大州。
1. 葡萄酒的分类:
(1.)按葡萄的色泽分类
1. 红葡萄酒(Red Wine):葡萄酒液呈紫色或褐色。
2.  白葡萄酒(White Wine):葡萄酒液呈淡黄色。
3. 玫瑰红葡萄酒(Rose Wine):葡萄酒液呈赤色。
(2.)按葡萄酒的含糖量分类
1. 干葡萄酒(Dry Wine):酒中含糖量在4克/升以下,尝不出甜味。
2.  半干葡萄酒(Semi-dry Wine):酒中含糖量在4克/升-12克/升,品尝时能辨别出细微的甜味。
3.  半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine):酒中含糖量在12克/升-50克/每升,有明显的甜味。
4. 甜葡萄酒(Sweet Wine):酒中含糖量在50克/升以上,能品尝出稠密的甜味。
(3.)按葡萄酒中二氧化碳的含量分类
1. 静酒(still wine):葡萄酒中溶解的二氧化碳含量很少,开瓶后不发作泡沫。
2. 汽酒(sparklinp Wine):葡萄酒中溶解了许多的二氧化碳,开瓶后发作泡沫。
(4.)根据葡萄酒的饮用时间分类
1. 餐前葡萄酒(Appetizer Wine):餐前饮用的葡萄酒均属干型。
2. 佐餐葡萄酒(Table Wine):进餐时饮用的葡萄酒大多归于干型。
3. 餐后葡萄酒(Dessert Wine):餐后饮用的葡萄酒大多属甜型。
(3.)葡萄酒简介
1. 红葡萄酒
红葡萄酒是把紫皮葡萄破碎后,果皮、果肉、籽一起发酵并压榨成汁,使果皮中的色素融入酒液中后,再去皮渣酿造而成的。红葡萄酒通常须陈年3年以上,储存4年-10年的滋味最佳。
红葡萄酒酒液呈赤色,由于所运用葡萄品种的不相同,其酒液色泽和滋味也都有差异。红葡萄酒酒体丰满淳厚、酸度适中、口味甘美、香气芳香,适合与色彩深、口味浓重的菜肴配饮。
(一) 啤酒
啤酒(Beer)是以大麦为材料,参与玉米、小米、小麦、燕麦及啤酒花等辅料酿造而成的。啤酒无色素,无防腐剂,营养丰富,含多种维生素、蛋白质、氨基酸及矿物质,且易被人体吸收,既能消暑降温又能解渴,是一种广受大家期待的酒精饮料。
现在,啤酒酿造业散布世界各地,首要花费国有:美国、德国、英国、荷兰、比利时、捷克、斯洛伐克和我国。
1. 啤酒花(Hop)在制造啤酒中的作用
啤酒花又称蛇麻花,是一种花费啤酒的首要辅料,其首要作用是:
(1)使啤酒具有格外的香味和苦味。
(2)增加啤酒泡沫的稳定性和耐久性。
(3)遏止细菌的繁衍,延伸啤酒保质期。
2. 啤酒的酒度
啤酒商标上的度不是指酒精含量,而是指发酵时质猜中麦芽汁的糖度,即麦芽汁浓度,分60、80、100、120、140、160等。 通常而言,麦芽汁浓度高,含糖就多,啤酒酒精量就高,反之亦然。根据麦芽汁浓度可划分为三类:
(1) 低浓度啤酒:麦芽汁浓度为60-8度,酒精含量只需2%支配。
(2) 中浓度啤酒:麦芽汁浓度为10度-12度之间,其间以12度最为遍及,酒精含量在3.5%支配,我国花费的啤酒大多属此类。
(3) 高浓度啤酒:麦芽汁浓度在14度-20度之间,酒精含量在5%支配。
3. 啤酒的分类
(1) 按啤酒能否通过灭菌分类
1. 生啤酒:又称鲜啤或扎啤、散装啤酒,是指在花费中末经杀灭酵母菌的啤酒,坚持了啤酒的风味,但保管期只需3天-7天,在国外叫“Barrel Beer”或“Beer Barrel”。生啤酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,适于本地出售。出售时通常要降温,且参与二氧化碳。
2. 熟啤酒:即瓶装或罐装啤酒,是指通过灭菌的啤酒,可防止酵母菌继续发酵,保管期达40天-120天。熟啤酒酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味销差。
(2) 按欧洲传统风味分类
1. 爱尔(Ale)啤酒:也称顶部发酵啤酒,它是用烧烤过的麦芽和其他麦芽类的材料制成,比通常啤酒的质浓,味较好,酒体丰满,有剧烈的啤酒花味,酒精含量为4.5%,大多产于英国。
2. 拉式(Lager)啤酒:也称底部发酵啤酒,首要材料仍是麦芽和其他麦芽类的材料制成,比变通啤酒的质浓,味较好,酒体丰满,有剧烈的啤酒花味,酒精含量为4.5%,大于产于英国。
3. 多特蒙德(Dertmund)啤酒:含啤酒花较少,酒精度较高,色泽浅,苦味淡,口味醇,爽口。
4. 慕尼黑(Munehen)啤酒:此酒色泽淡雅,轻捷爽口,具有浓郁的焦香麦芽味,口味微苦带甜,酒精含量为5%。
4. 啤酒品牌啤酒
德国   卢云宝   Lowen Brau
丹麦   嘉士伯    Carlsberg
美国   百威     Budweiser
荷兰   喜力    Heineken
英国   巴斯     Bass
捷克   皮尔森    Pilson
日本    扎幌     Sapporo
香港   生力      San Miguel

夜场预定 178-5733-0205  叶经理

创建时间:2021-02-02 10:04
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